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保荣教您如何分辨真假黑小米
发布时间:2016.02.04
1.看表皮,正常的
黑小米
,用手抠下的是片状的东西,若是粉状的则是劣质黑米。
2. 看米心,正常的黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,没有颜色。用大米染成的黑米,它外表虽然比较均匀,但染料的颜色会渗透到米心里去。
3. 看泡米水,正常黑米的泡米水是紫红色,稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的,经稀释以后还是黑色,这就是假黑米。
天然黑米浸泡一段时间后,的确会把水变成紫褐色的。黑米的黑色谷皮中含有花青素,花青素溶于水后,就会使水变色,这就是黑米的特别之处,花青素的抗氧化能力很强,有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。保荣提醒,淘洗时为了减少色素在水中溶解,可用冷水轻轻淘洗。
4.白醋测试法:好的黑米遇白醋变紫红色。将黑米放置在食用白醋中,均匀搅拌,若白醋颜色变红,说明是正宗黑米。若白醋颜色变黑或不变色,则说明是染色黑米。
黑米的表皮含有一种叫花青素的物质,花青素是一种水溶性色素,可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色,遇到酸性溶液会变红,遇到碱性溶液则会变蓝,而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。据了解,黑米在淘洗时的确是会掉色,但是颜色应为酒红色或者是紫红色,假如淘洗剩下的黑米水颜色为墨汁一样的深黑色,而且经过多次淘洗依旧是黑色,那么这种黑米可以基本断定为染色黑米。
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