每天吃点黄豆好吗?

发布时间：2016.03.04

    黄豆又称大豆。它的营养成分比较齐全含量也很丰富。蛋白质含量一般为35～40%。脂肪含量也很丰富。有人计算，1千克黄豆的蛋白质含量相当于2千克多瘦肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶中的含量，所以黄豆有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。
    蛋白质的搭配组成比较接近人体需要，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，与缺赖氨酸的谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。脂肪含量为15～20%，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32～36%，亚油酸占51.7～57.0%亚麻酸2～10%，此外沿有1.64%左右的磷脂。
    由于黄豆富含不饱和脂肪酸。所以被营养学家推荐为防治冠心病、高血压，动脉粥样硬化疾病的理想食品。
     此外，黄豆还含有丰富的维生素和无机盐。其中B族维生素和铁等的含量较高。不同的加工和烹调方法，对黄豆蛋白质的消化吸收率有显著的影响。整粒熟黄豆的消化吸收率仅65.3%，但加工成豆浆后，可提高到84.9%，豆腐可进一步提高到92～96%，因此食用豆制品要比直接食用整粒豆的营养价值高。
    黄豆中含抗胰蛋白酶的因子，能抑制胰蛋白酥瓣消化作用，使黄豆蛋白质难以分解为人体可吸收利用的氨基酸。经过加热煮熟后，这种因子即被破坏。消化率随之提高，抽以黄豆及其制品须经充分加热烹熟后，再食用。
    所以每天食用适量的黄豆是有一定好处的。

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